チーズと木苺のデニッシュ
| 使用生地 | デニッシュ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
80.0 20.0 0.5 14.0 1.5 18.0 5.0 5.0 40.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ４ ２２℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ３㎜、 １００×１００（㎜）にカットし、 ダイヤ成形し、 トレーに入れます。 ５５ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 塗り卵をし、 ＊ドルチェチーズを絞ります。 上２００℃ 下２１５℃ 約１２分 粉糖をかけ、 ＊ＣＪ木苺を絞ります。 |
| パン１個につき ＊ドルチェチーズ ＊ＣＪ木苺 粉糖 |
重量（ｇ） 30 25 適量 |
（製法の要点） | トレーサイズ：φ９０×Ｈ３５（㎜） |
